Produits-Italiens on La Famiglia

Mozzarella, burrata, parmesan : choisir ses fromages italiens

Fri, 17 Jul 2026 00:00:00 +0000

Savoir choisir entre mozzarella, burrata et parmesan revient à comprendre trois familles techniques distinctes plutôt qu’à comparer trois produits. La première regroupe les pâtes filées, obtenues par étirement du caillé dans l’eau chaude. La deuxième rassemble les fromages frais, non affinés, vendus dans leur liquide. La troisième réunit les pâtes pressées cuites de longue maturité, râpées ou taillées en éclats. Chaque famille a ses usages, ses ennemis et sa fenêtre de consommation, et les erreurs les plus fréquentes viennent d’un transfert d’usage d’une famille à l’autre.

L'épicerie italienne : les produits essentiels

Tue, 30 Jun 2026 00:00:00 +0000

Une épicerie italienne bien constituée tient dans un mètre linéaire de placard et permet de préparer l’essentiel du répertoire sans courses supplémentaires. Les produits essentiels d’une épicerie italienne partagent une caractéristique : ils se conservent longtemps, se combinent entre eux et supportent mal la médiocrité. Une huile fatiguée, une conserve trop sucrée ou une pâte sèche mal extrudée dégradent une recette entière, alors qu’aucune technique ne compense ce défaut. Le tri se fait donc à l’achat, sur des critères objectifs plutôt que sur l’emballage.