Pizzas-Italiennes on La Famiglia

Pâte à pizza maison : la recette du soir

Thu, 20 Aug 2026 06:25:35 +0000

Une pâte à pizza maison réussie tient en quatre ingrédients et deux heures : 500 g de farine, 310 g d’eau, 10 g de sel, 5 g de levure sèche. Le reste dépend de trois réglages seulement, la texture recherchée, la durée de pousse et la chaleur disponible dans le four.

Choisir sa farine au rayon du supermarché

Le « T » des farines françaises désigne le taux de cendres, soit la part de résidu minéral mesurée après incinération, donc la quantité d’enveloppe du grain restée dans la mouture. Ce chiffre ne mesure pas la teneur en protéines, contrairement à ce que répètent beaucoup de recettes. Une T45 est simplement plus blanche et plus fine, une T65 plus rustique.

Pâte à pizza napolitaine : la méthode maison

Tue, 12 May 2026 00:00:00 +0000

Réussir une pâte à pizza napolitaine maison ne demande ni pétrin professionnel ni four à bois. Cela demande de comprendre trois variables et de leur accorder du temps : la farine, l’eau, la durée. Le reste relève du geste, et le geste s’apprend en cinq ou six fournées. La difficulté réelle tient au four domestique, qui plafonne bien en dessous des températures napolitaines, mais des contournements simples permettent d’en tirer un résultat très proche, à condition d’ajuster la formule plutôt que de la copier telle quelle.

Pizza au restaurant : ce qui fait la différence

Fri, 08 May 2026 00:00:00 +0000

Deux pizzas peuvent afficher les mêmes ingrédients et n’avoir aucun rapport une fois dans l’assiette. Les pizzas de restaurant se distinguent rarement par une recette secrète : elles se distinguent par une chaîne de décisions techniques que le client ne voit pas, prises entre la veille au matin et l’instant où la pelle entre dans le four. Farine, taux d’hydratation, durée de maturation, température de sole, ordre de garnissage : chacun de ces paramètres modifie le résultat plus que le choix d’une charcuterie coûteuse. Comprendre cette mécanique change la façon de commander, et surtout la façon de juger.