Pâtes fraîches maison : la technique pas à pas

Sat, 06 Jun 2026 00:00:00 +0000

Faire des pâtes fraîches maison demande trois ingrédients, un plan de travail et un peu de patience. La technique tient en cinq gestes qui s’enchaînent toujours dans le même ordre : mélanger, pétrir, reposer, abaisser, découper. Ce qui sépare une feuille souple et soyeuse d’une pâte cassante n’est presque jamais la recette : c’est le rapport entre la quantité de liquide et l’absorption réelle de la farine, puis le respect du repos. Un cuisinier qui comprend ces deux points obtient un résultat régulier avec ou sans laminoir.

Les classiques de la cuisine italienne, région par région

Tue, 19 May 2026 00:00:00 +0000

Parler de cuisine italienne au singulier revient à effacer ce qui la rend intéressante. L’unité politique du pays date du dix-neuvième siècle ; ses cuisines, elles, se sont formées bien avant, à l’échelle de vallées, de ports et de duchés. Les plats italiens classiques par région ne se répartissent donc pas au hasard : ils suivent la géographie du blé, du riz, du beurre et de l’huile d’olive. Un même mot, « pasta », désigne des objets radicalement différents selon qu’on se trouve à Bologne ou à Bari. Ce tour d’horizon suit cette logique agricole plutôt qu’un classement par notoriété.

Cuisine-Italienne on La Famiglia

Pâtes fraîches maison : la technique pas à pas

Les classiques de la cuisine italienne, région par région